Το real estate της κουζίνας πριν 100 χρόνια

Ο τσελεμεντές για τους περισσότερους είναι ταυτόσημος με τα βιβλία συνταγών μαγειρικής. Πολλοί λίγοι γνωρίζουν ότι ο Τσελεμεντές ήταν υπαρκτό πρόσωπο που προέρχονταν από μία οικογένεια με οικογενειακή παράδοση στην…μαγειρική τέχνη. Ο συγκεκριμένος δεν ήταν μόνο ένας σπουδαίος μάγειρος αλλά και ένας ιστορικός της ελληνικής κουζίνας ο οποίος υποστήριζε ότι οι ιδρυτές της ευρωπαϊκής κουζίνας ήταν οι βυζαντινοί μάγειροι που βρέθηκαν στη Δύση αμέσως μετά την άλωση της Κωνσταντινούπολης οι οποίοι έδωσαν στα γαστρονομικά τους παρασκευάσματα ευρωπαϊκά …ονόματα. Ο Τσελεμεντές ήταν στην αρχή γραφέας σε ένα παλαιό και ονομαστό συμβολαιογραφείο της Αθήνας και Σίφνιος στην καταγωγή . Το σίγουρο είναι ότι η βιομηχανία της κουζίνας «ανθούσε» στην Αθήνα από τα πρώτα χρόνια του 20ου αιώνα. Σύμφωνα με τους χρονικογράφους της εποχής από τα πρώτα εστιατόρια που έκαναν την εμφάνιση τους στην αθηναϊκή αγορά ήταν : του τσούχλου, του Λάλα, του Χαλόφτη, του Σκοτίδα, των Τσελεμεντέδων, του Γουλιέλμου, του Λεκκού , του Γιακουμάκη του Τριφύλη και άλλων. Στην λίστα των ετσιατορίων προστέθηκαν αργότερα , το εσταιτόριο των πέντε «Φ» , το «Άψε Σβύσε», η «Ευζωϊα», η «Αφθονία», το «Βασιλικόν», η «Ηβη» και το «Συντριβάνι». Πρέπει να σημειωθεί όμως ότι το επιχειρείν της γεύσης ήταν τότε-όπως και τώρα- ιδιαίτερα διαδεδομένο στη ελληνική οικονομία αφού κάθε γειτονιά χαρακτηριζόνταν από τις ταβέρνες και τα μαγερειά της. Πάντως η γειτονιά με τις πιο φημισμένες ταβέρνες ήταν του Ψυρρή και του Μεταξουργείου. Από χρονογραφήματα της εποχής πληροφορούμαστε μάλιστα ότι ο Όθων ήταν από τους πλέον συχνούς θαμώνες των μαγερειών του Μεταξουργείου. Οι περισσότερες μάλιστα επιχειρήσεις ήταν εγκατεστημένες σε ιδιόκτητους χώρους και κατά βάση η συγκεκριμένη δραστηριότητα είχε μορφή οικογενειακής επιχείρησης.